その１．「新調理システム」とは

クラウドイーツキッチン丸の内店
シェアキッチンの特長の一つは
急速冷凍機を使用した”冷却調理”が誰でもできるようになっている
ということです。

では、「冷却調理」とはいったい何なのか
5回に分けてご紹介していきたいと思います。

”冷却調理”とは、ざっくり申し上げますと以下の一言に集約されます。

冷却調理＝調理における最適な温度管理

「料理をただ冷やす」とか「冷たい料理をつくる」ということではありません。
イメージ湧きますでしょうか・・・。

おいしい料理をつくるという考えは普遍です。
人々の生活様式や食の流通形態が多様化し
「できたて以外でもおいしく・安全に」
というニーズが大きくなっていく中で
論理的、科学的に従来調理を追求した取り組みの一環とも言い換えられます。

論理的、科学的に・・・といいますが
まず、そのためには調理業界において進められている
～新調理システム～
という基本的な概念をご理解いただかないといけません。

まずは、ここからスタートしたいと思います！

「新調理システム」とは

料理人による長年の”経験、勘、コツ”を駆使して調理する
人に頼った技術（それがすごいことなんですが・・・）に
科学的な分析を加え、
調理方法をマニュアル化・数値化し
HACCPに基づいた安全衛生管理に基づき
計画的調理やサービス提供の裾野を広げる
ことを提唱した取り組みのことです。

この考えは、調理のDXにも通じていて
これからどんどん進化していくと思われます。

詳しくは　一般社団法人 新調理システム推進協会HPをご覧いただけるとありがたいです。

今回はここまでにして「新調理システム」について
次回もう少し深堀してから冷却調理について話していきます。

新調理システムに基づいたシェアキッチンについてご興味のある方は、是非お気軽にお問合せください。

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クラウドイーツのシェアキッチンは、急速冷凍して作ったものを冷凍食品の自動販売機で販売するまでの新しいビジネスモデルを構築しております。

冷凍食品用の自販機は、365日無人で24時間営業できる”自分のお店と捉えて新しくお店を開く！”

という視点を持つことで可能性の広がるビジネスモデルです。

「中食」需要はまだまだ伸びています！

特に冷凍食品の消費量は年々増加しています。

冷凍自動販売機を導入して開業するメリットとデメリットを2回に分けてご紹介しています。

メリットについては前回紹介しておりますのでご覧ください。

【冷凍自動販売機を使って開業するメリット】はこちら

今回は、冷凍自動販売機を導入して開業するデメリットとその対策について簡単にご紹介します。

デメリットその①　対面販売できない

商品さえ補充すれば販売は自動販売機が勝手にやってくれるとは言いますが、

実際の店舗のように対面でお客様に接しない分商品の情報やコンセプトなど有用な情報が届きにくい部分も否めません。

しかし、LINE公式アカウントを無料で作成するなどして情報を配信できるようにしたり、Instagramdを活用したり

SNSをしっかり活用することで特定のお客様に情報を発信する方法はたくさんあります。あとはアイデア次第です。

デメリットその②　商品サイズに制限などがある

自販機で販売する以上、機械のスペックが決まっています。

落下したときに割れないことや、トレーから滑り落ちるような仕様にする必要があります。

しかし、商品開発の段階からそこまで企画・設計して決めていけば

コスト面を含めても大きな問題は起こりません。

試作と落下テストは何度も行って基準に従って取り組みますのでご安心を。

デメリットその②　盗難や災故障のリスク

自動販売機は常時そばにいるわけではないので、気が付くと電源が切れている可能性や

破壊されて現金を盗難される・・・などが起こる可能性があります。

最大のポイントは「その場にいないこと」ですが、商品投入や現金の回収をルーチンで回せば

状況の把握もできますので問題になることはありません。

詳しく知りたい方は是非こちらよりお問合せください！

次回は
冷凍自動販売機を使って開業するデメリットについて解説します。

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