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初めてマルシェ、イベント出店するなら・・・。

初めてマルシェやイベントに出店するのって不安ですよね・・・。

どんな雰囲気?
お客さんは来るのか?
本当に売れるのか?
何を準備すればいいのか?
保健所の許可などはどうすればいいか?

わからなくて悩ましく思うことはたくさんあります。

今回は、

売りたいもの(食べ物限定)が決まっていて、マルシェ・イベント出店で一番最初に考えなければいけないこと

「どのマルシェ・イベントに出店するのが良いか?」

についてお話します。

※売りたいものが決まっていないのにマルシェに出たいという人はまた別の機会に・・・

マルシェやイベントの出店についてよく相談をいただきます。

そのうち、

半数は友達や知人に出店依頼をもらい、それに合わせてシェアキッチンを使うという方です。
これは非常にやりやすくていいですね。

★友達や知人に出店依頼をうけて出店する場合のメリット

1.人間関係ができているので、事前に情報が入りやすく、準備時の確認の手間が省けていろいろ融通が効く
2.期限が決まっていてスケジュールが立てやすい

というところでしょうか。とんかく知ってる人がいるかいないかで全然違います!

では、あと半数の

「どのマルシェ、イベントに出ればいいかわからない!」
という方は、ど~すればよいのでしょうか?

クラウドイーツキッチンに相談に来られる方で

シェアキッチンを使って
マルシェやイベントに出店される方にお勧めしているのは

「20店舗以上あって定期開催されている中規模以上で何百人も来るようなマルシェやイベント」です。

下記条件を何れか満たしているとわかりやすいですね。

1.定期開催されている(決まった日・決まった曜日・決まった月)
2.出店者数が20以上でバラエティーに富んでいる(食べものも、そうでないものも)
3.自分の好きな感じのポスターやSNSの画像がでている

「最初はこじんまりと小さなところから・・・」

というお考えの方もみえるので、
それはそれで小さく1歩1歩という意味で良いと思います。

ただ、

私は、初めての方こそ
お客さんの多いマルシェをお勧めしています。(鬼)

理由は


「マルシェの最初はデータを集めることを目的にした方が良い」からです

その理由は

・最低100個売ることを目標にできる規模
・定期で開催されていると購入の確立が上がる(マルシェそのものにお客様がついていて、リピーターも多い)
・主催者側もお店の新陳代謝を求めているため意外と話聞いてくれて、アドバイスももらえる
・小規模のマルシェは客数が少なく、自分の商品が売れなかった場合の理由と原因が特定しにくい。
 例えば、全然お店が見向きもされない場合、商品ではなくPOPや販促などのPRがうまくいっておらず目にとまっていない
 という状況も考えられます。
・マルシェそのものの認知も高く、SNSタグ付けすればも拡散されやすい
・どういうところが売れるのか、様々な店がどういった戦略をもっているのか、
 出店者側の視点で参考にしたり、勉強になる。
・出店者と横のつながりができることで情報が入りやすくなる

という観点と、実際の多くの経験からです。

最初のマルシェでいろいろな情報をつかむことで
・わかったことを参考にもう一度出店するも良し
・やっぱり人が多くても売れないかも・・・と自分の中で納得して次の展開を考えるも良し
それもこれもデータが多ければ多いほど判断がしやすくなります。

最初から売り切ったら何よりやる気が全然違います!
また、100単位で門が売れると、収入の感覚も全然変わってきます!
小さい所だとなかなか難しいことがあるので・・・。

シェアキッチンの観点からいくと

それなりの量を製造するということになれることができ、
実際の商売としてどうか、材料もそれなりに仕入れることになるので
原価計算がグロスでできることになります。

どれも

次の利用時に前回の反省点を活かした調理が可能になります。

他にも・・・・

これ以上詳しいことは、「無料相談」にてお話します!

muryousoudan

お悩みの方、是非、是非、ご連絡お待ちしています!!!

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急速冷凍を使った冷却調理についてのお話・・・その3

新調理システム導入による効果と衛生管理について

前回、前々回と新調理システムについてお話してきましたが
急速冷凍を使った冷却調理についてのお話・・・その1
急速冷凍を使った冷却調理についてのお話・・・その2

今回は新調理システム導入による効果と衛生管理をまとめます。
一歩一歩進んでいきましょう。

新調理システムの工程はわかったけど
それによっていったいどういう効果があるのかを下記に整理しました。

1.均一かつ高品質な食事の提供
・調理をマニュアル化することでスタッフの技量の違いによる品質のバラつきを低減し誰が調理をしても常に高品質な食事を提供できる
・マニュアル化によって工程に無駄がなくなり、生産性の向上につながる

2.作業の平準化によるスタッフの負担軽減
・作業時間を昼間に集中したり数食分まとめて効率的・計画的に調理可能→スタッフの勤怠時間の見直し、負担軽減が可能
・手の込んだ料理や複数メニューの献立も作成が可能になる

3.コストダウンの実現
・調理作業の計画課により、一括仕入れ・廃棄ロスの低減につながる

4.衛生管理の徹底
・HACCPに基づく料理計画により、衛生的な調理環境と食中毒の発生要因を分析し危害のない調理体制を構築

ここで「4.衛生管理の徹底」について、もう少し深堀りしてお話しておきます。※重要なので!

HACCPとは
HACCP=ハサップと読む)は、アメリカのアポロ計画で宇宙食の安全性を確保するために発案された衛生管理手法です。それが食品業界に評価され、次第に世界に広がり、いまでは衛生管理の国際的な管理手法に切る変わり、日本も国として導入するまでになりました。

「HACCP」の意味は「Hazard(危害), Analysis(分析), Critical(重要), Control(管理), Point(点)」の頭文字でできた造語で

食品の製造加工工程の各段階で発生する恐れのある微生物や異物の混入危害について、調査・分析をおこない、

その防止に必要な管理点を決めて、常時記録・管理を実施するということで、7原則と12の手法が謳われています。

重要なことなので下記基本的な事は覚えていただけるとありがたいです。

HACCPの7原則
【原則1】 危害要因分析の実施(ハザード)工程ごとに原材料由来や工程中に発生しうる危害要因を列挙し、管理手段を挙げる。
【原則2】 重要管理点(CCP)の決定 危害要因を除去・低減すべき特に重要な工程を決定。(加熱殺菌、金属探知等)。
【原則3】 管理基準(CL)の設定、危害要因分析で特定したCCPを適切に管理するための基準を設定。(温度、時間、速度等々)
【原則4】 モニタリング方法の設定 重要管理点(CCP)が正しく管理されているかを適切な頻度で確認、記録。
【原則5】 改善措置の設定 モニタリングの結果、CLが逸脱していた時に講ずべき措置を設定。
【原則6】 検証方法の設定 HACCPプランに従って管理が行われているか、修正が必要かどうか検討。
【原則7】 記録と保存方法の設定・運用

HACCPの12の手順
手順1 HACCPのチーム編成
手順2 製品説明書の作成。
手順3 意図する用途及び対象となる消費者の確認
手順4 製造工程一覧図の作成
手順5 製造工程一覧図の現場確認
手順6 =【原則1】危害要因分析の実施
手順7 =【原則2】重要管理点(CCP)の決定
手順8 =【原則3】管理基準(CL)の設定
手順9 =【原則4】モニタリング方法の設定
手順10 =【原則5】改善措置の設定
手順11 =【原則6】検証方法の設定
手順12 =【原則7】記録と保存方法の設定

これに基づき
衛生管理の基本に立ち返りましょう

食中毒防止の基本三原則

1.菌をつけない ・・・洗浄・殺菌の徹底

2.菌を増やさない・・・温度管理の徹底

3.菌をやっつける・・・十分な加熱※芯温75℃1分以上

このように新調理システムにおける衛生の観点はHACCP対策と密接に関係しており
そのための「冷却調理」が重要になってきます。

急速冷凍はた急激に冷やすだけでなく、衛生面でも非常に有用な調理方法です!
次回からさらに具体的にお話します!

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テイクアウト限定・ドリンク1本無料!大感謝キャンペーン

テイクアウトのお客様 ドリンク1本無料キャンペーン

いつもお世話になっております!
立ち上げから早半年、あっと言う間に過ぎてしまいました。
色々ありましたがここまで来ることができました。

多くのお客様や営業されているキッチンの皆様には
感謝してもしきれません!
本当にありがとうございます!

つきましては
現在「テイクアウト(UBERの受け取り含む)」「店内注文」のお客様限定
UBEREATSの受け取りでのお客様も対象に

ドリンク1本無料キャンペーンを実施中!

お店に足を運んでいただきたくこちらのキャンペーンを企画いたしました。

是非遊びにきてください。

ご来店お待ちしております!

ドリンク無料

期間:10月7日~なくなり次第終了
※すべてのキッチンで有効
※キッチン01は短期利用のため実施しておりません
※ドリンクの中身へ選べません。
ご注文メニューはこちら「店頭受取」からおねがいいたします。

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今はじめても遅くない!起業・開業年齢は40代が最多です!

起業やスタートアップは若者の特権???

起業と聞くと若者の特権というイメージがありますよね?

アメリカや日本の有名な
ITベンチャーのイメージが強く
ネットにも同様の情報があふれているので
自分には関係ないか・・・と思ってしまっていませんか?

でも、以外と知られていませんが
実態は全然違います!

日本政策金融公庫が
発表している独立・開業した人の特徴を見てみると

開業時の年齢は

40代が36.0%、と最も高く

30代が33.4%

50代が19.4%

と続いています。

いうのが実態です。


出典 日本政策金融公庫 新規開業実態調査 2019

しかも、
そのうちの女性の割合は19%です。
※これは個人的にはまだまだ少ないと思います。その話はまた今度。

仕事のキャリアの限界や
子育てにひと段落ついたので
副業でもいいから自分でもう一つの稼ぎを生み出したいと思っている皆様

始めるのは、全然遅くないですし、
実はまわりに同じようなことを考えている方はいっぱいいるので
安心してチャレンジしてみてください!

始めるのは早いに越したことはありませんので
まず、はじめてみて、失敗してもやり続けることが大事です!

シェアキッチンは
初期費用は数千円~始められる手ごろさと
失敗してもほぼノーリスクなビジネススタートが可能なので
動きだしにはスモールスタートアップには最適なステージです。

一度考えてみて、まず1歩踏み出してください。

では、何からすればいいの?
という方

シェアキッチン内覧付個別無料相談にお越しください

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各キッチン10月の休業日

いつもクラウドイーツキッチン丸の内店をご利用いただきありがとうございます。
10月の休業予定日です。
※急遽変更される場合があります。予めご了承ください。

キッチン02 11:00-15:00 / 16:00-22:00

休業日:10月5日・12日・19日・26日

キッチン04  10:00-14:00 / 17:00-21:30

休業日:10月16日 
午前のみ(17時以降休業):10月1日・3日・6日・10日・13日・17日・18日・22日・23日・24日・25日・27日・29日・31日 

キッチン05 11:00-15:00 / 17:00-22:00

休業日:なし/ 10月1日・2日のみ 18時~変則営業 

キッチン06 11:00-15:00 / 17:00-22:00

休業日:10月5日・12日・19日・26日

キッチン07 11:00-15:00 / 17:00-22:00

休業日:10月1日・2日・6日・7日・10日・13日・14日

シェアキッチン
無休

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あいちめし岡崎城合戦にクラウドイーツの仲間が出店します!!

クラウドイーツキッチン丸の内店に出店中の
キッチン05・07入居のソウルカルビさんの”岡崎ほるもん”
キッチン06入居のLizkitchenさんの22年手羽先サミット金賞受賞”手羽先娘”

明日10月1日から開催の
あいちめし岡崎城合戦2022に出店されます。

2店舗も出るなんてすごい!!!

ソウルカルビはご当地メニューのブランド化を目指す「岡崎ほるもん」で初出店!
okazakihorumon

出店場所→おかざきめしブースNO.17

「手羽先むすめ」はキッチンカー初出店!


出店場所→なごやめしブースNO.27

是非食べに来てください!

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急速冷凍を使った冷却調理についてのお話・・・ その2

その2.「新調理システム」の種類と工程

新調理システムには、種類と工程があります。

クラウドイーツキッチンのシェアキッチンにある

急速冷凍機を使った冷却調理や真空包装機を利用した真空調理ができる

ことがポイントです。

下記4種類の

新調理システムに基づいた

冷却調理のプロセスについて理解しておくと、

自分がやりたいこと、やらなければいけないことが

見えてきます。

基礎知識として覚えておくと便利です。

新調理システムの4つの種類

1.クックチル(急速冷却調理)
・加熱調理した食品を30分以内に冷却を開始
 →90分以内に芯温 3°以下に急速冷却して保存
・0~3°で保存したものは製造日を含む5日間程度の保存が可能

2.クックフリーズ(急速冷凍調理)
・加熱調理した食品を30分以内に凍結を開始
 →90分以内に芯温-5°以下
 →―18°以下まで急速凍結し、提供時に最終加熱(再加熱)
・8週間の保存が可能(食品タイプにより異なる)

3.真空調理
・食材と調味料を専用のフィルム袋などに入れて”真空包装+袋ごと低温加熱
 真空包装することにより調味料が食材にしみ込みやすくなるため、味の向上、
 過熱による目減りが少ない

4.クックサーブ(調理提供
・調理後即提供すること。従来からの通常の調理工程に科学的な根拠を加えた
調理法を含む

ここまで詳しい話ではなく、

まずはシェアキッチンの使い方についてお話するセミナーを開催します!。

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9月30日 無料オンラインセミナー開催します!【たくさんのご参加ありがとうございました】

こちらのセミナーは終了しました

シェアキッチンを使ってみたい方必見のセミナーです。

\シェアキッチンにに興味がある方必見!/
まずは副業・趣味の延長でお菓子やお弁当を作ってネットやマルシェなどで販売したい!でもどうしていいかわからない・・・。
シェアキッチンって聞いたことがあるけれど、どのように使えるの?儲かるの?

という疑問をお持ちの方に向けたセミナーです。

セミナーではこんな話が”無料で”聞けちゃいます!

✓シェアキッチンってそもそも何?
✓メリットとデメリット
✓どのようなことができるの?
✓どのような人がどんな利用の仕方をしているの?
✓クラウドイーツキッチン丸の内の特長

現場担当者が直接キッチンから生配信します。

✓興味があるけどよくわからない方
✓まず話だけでも聞いてみたい方
✓具体的に相談したい方

名古屋近辺であれば内覧までご招待します!是非一度お話を聞いてみてください。

開催日程
■日 程:9月30日(金)
■時 間:15:00~15:40
■参加費:無料
■形 式:zoomによるオンライン配信

参加申し込み後
ZOOMのURLをお送りいたします。
時間になりましたらルームに入室ください。

どちらかというと今までシェアキッチンを使ったことが無い方向けのセミナーです。
webseminor-01

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シェアキッチンのフランチャイズ

シェアキッチンを開店・運営してみませんか?

シェアキッチをオープンしたいというお問合せが増えてきました。

「空き店舗の活用」
「地元にないサービスだから」
「自分で使いたい」

など、理由は様々です。

クラウドイーツキッチンは
老舗の厨房機器専門商社が
飲食店の開業に長く携わってきた知見を活かした
シェアキッチン営業が特長。

パートナー企業様にはそのノウハウを惜しみなく公開いたします。

わかりやすくスピーディーな対応が強み

●法令・条例
●インフラ・設備・コスト
●ユーザーニーズ
●地域・収益性

以上の4つの観点から
独自のフォーマットでお客様の状況を精査。
立ち上げから運営まで幅広くスピーディーに、且つ、末永くサポートいたします。

是非一度ご相談ください。

fc展開

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急速冷凍を使った冷却調理についてのお話・・・

その1.「新調理システム」とは

クラウドイーツキッチン丸の内店
シェアキッチンの特長の一つは
急速冷凍機を使用した”冷却調理”が誰でもできるようになっている
ということです。

では、「冷却調理」とはいったい何なのか
5回に分けてご紹介していきたいと思います。

”冷却調理”とは、ざっくり申し上げますと以下の一言に集約されます。

冷却調理=調理における最適な温度管理

「料理をただ冷やす」とか「冷たい料理をつくる」ということではありません。
イメージ湧きますでしょうか・・・。

おいしい料理をつくるという考えは普遍です。
人々の生活様式や食の流通形態が多様化し
「できたて以外でもおいしく・安全に」
というニーズが大きくなっていく中で
論理的、科学的に従来調理を追求した取り組みの一環とも言い換えられます。

論理的、科学的に・・・といいますが
まず、そのためには調理業界において進められている
~新調理システム~
という基本的な概念をご理解いただかないといけません。

まずは、ここからスタートしたいと思います!

「新調理システム」とは

料理人による長年の”経験、勘、コツ”を駆使して調理する
人に頼った技術(それがすごいことなんですが・・・)に
科学的な分析を加え、
調理方法をマニュアル化・数値化し
HACCPに基づいた安全衛生管理に基づき
計画的調理やサービス提供の裾野を広げる
ことを提唱した取り組みのことです。

この考えは、調理のDXにも通じていて
これからどんどん進化していくと思われます。

詳しくは 一般社団法人 新調理システム推進協会HPをご覧いただけるとありがたいです。

今回はここまでにして「新調理システム」について
次回もう少し深堀してから冷却調理について話していきます。

新調理システムに基づいたシェアキッチンについてご興味のある方は、是非お気軽にお問合せください。

新調理システム解説01

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