どうも、シェアキッチンプランナーの西山です。

クラウドイーツには自分で作ったお菓子などをット通販を始める方が増えてきました。

ということで

食品通販事業を立ち上げる際の流れについて簡単にまとめました。

1. 事業計画を考える
2. 許可・法律を確認する
3. 流通・物流をどうするか決める
4. 販売サイトを構築して公開する
5. WEBマーケティングは基本を
6. いちばん重要なのは顧客対応

1. 事業計画を考える

①何を誰に買ってもらいたいか？を決める

・売りたいものと売れるものは違いますが、まずは自分の感性を大切に。
ただ、友だちや家族など身近な人達からの評価をもらうと客観的な判断ができますのでどんどん食べてもらいましょう。
原価計算と販売管理費をしっかり計算してみましょう。（その話はまた後日）

②ブランド名や商品名を考える

・ここが一番楽しいので、誰が何と言おうとまずは自分の好きなように作ってみましょう！

②だれがどうやって作るか決める

・自分で製造するのか、仕入れるのか、OEMで製造するのかなど、製造に関する決定が必要です。
まずはコストを抑えるために自分で作って販売することが基本です。

③最低限の要件をまとめましょう。

・食特性上賞味期限や保存方法、物流面も同時に考慮しましょう。

④販売チャネル
自社サイト、ECモール、SNSなど、各チャネルのメリット・デメリットを比較し、最適なものを。
・ターゲット層と販売する規模、購買導線、管理費用もしっかり確認して決めましょう。

⑤競合分析

・競合他社の商品や価格、売れ筋を分析します。できれば買ってみましょう。いろいろな発見があります。

⑥収益計画

・売上目標、経費、ロス率、利益を算出し、最適な製造数をはじき出し事業の収益性を予測します。

2. 許可・法律を確認する

①開業届けや会社の設立

・まずはスモールスタートではじめたい方がほとんどです。ECで売る場合は特定商取引法に基づく表記が必要なので気をつけましょう。

②食品表示法

・食品の名称、原材料名、アレルギー表示など、正確な情報を表示する必要があります。

③消費税法

・消費税の納税義務が発生するため、税理士に相談することをおすすめします。
・特定商取引法に基づく表記

④食品衛生法

・食品の製造・販売に関する衛生基準を遵守する必要があります。

⑤商標登録

・自社ブランドを保護のために商標登録も検討しましょう。ネットで4万円代～誰でも申請できるようになっています。

⑥販売・製造許可の取得

・食品を製造・販売する場合、食品製造許可保有の施設が必要になります。当社が運営するシェアキッチンCloudEatsなら簡単にスタートできます。まずはご相談を。

④その他衛生関連法規

・HACCPに基づく衛生管理など、必要な衛生管理方法に則り製造できる段取りを建てましょう。

3.流通・物流をどうするか決める

①梱包資材

・食品衛生法・容器リサイクル法等に基づき材質・サイズ・見栄え・コストをふまえてイメージに近いものを。
　また、配送距離に応じて外装や段ボール、緩衝材も必要になります。

②配送業者

冷蔵・冷凍配送の場合は、特に温度管理ができることが条件です。製造から販売の流れも同時に整理しましょう。
また、配送サイズにより値段が大きく変わります。できるだけコンパクトに容積率の高い方法を考えましょう。
配送条件は同時に配送日数に関わりますのでしっかり検討しましょう。
★在庫販売よりも受注生産対応販売が一番効率がいいと思います。

③在庫管理

・食品の賞味期限管理など、適切な在庫管理方法を考える必要があります。検査センターに出してしっかり検証しましょう。
・スタート時から在庫販売はリスクが高いので当キッチンではお勧めしていません。

4. 販売サイトを構築して公開する

①ECサイト構築

・自社サイトか、ECモールに出店するかを決める必要があります。自社サイトはなかなか売れませんがお金がかからない。モールは売れやすいが手数料とられます(´;ω;｀)（15～20％）
・商品情報、決済システム、配送情報などある程度決めておかないとオープンできませんが、今は
必要な項目を入れるだけでサイトの立上げができることがほとんどなのであまり困る事はないと思います。
当キッチンでは立上げサポートをお安く行っていますので是非ご相談ください。

②デザイン

見やすくわかりやすいデザインを心掛けましょう。何よりも写真の撮り方の工夫が必要です。
写真が全てと言っても過言ではありません・

③店舗名やキャッチコピー

・店舗名は一度決めると簡単に変えにくいのでしっかり考えてください。
キャッチコピーはトライアンドエラーを繰り返して、一番効果のあるものに！

①SEO対策

検索で上位表示されるためSEO対策を行いましょう。（地道な作業ですが）
自社サイトの場合、GOOGLEANALYTICSの設定は必須です。
SNSの場合は更新頻度とメンション、動画の閲覧数、エンゲージメント（反応）が重要です。
今のところSNSからECサイトへのリンクが一番手っ取り早いです。

5. WEBマーケティングは基本を

①SNS活用

・Instagram・TikTok・X・YOUTUBEなどSNSや動画の拡散を行い、リンクを紐づけていきましょう。

②広告

・Google・インスタ広告は最初は必用ありません。規模が大きくなってきてからで大丈夫です。

6.いちばん重要なのは顧客対応

①お客様からの問い合わせに迅速に対応できるようにメールやチャットの開放をしておく。

信頼関係を築くことは何より大切。何を買うかより誰から買うか？これは商売の基本です。

②賠償責任保険に加入しましょう。

★食品通販事業は、下手をすると人の命に係わります。なのでやりたくてもできないことも多々あります。。

シェアキッチンプランナーなど専門家にそのあたり相談してみてください。
お待ちしています！

シェアキッチンで出張販売形式のお弁当屋販売の事業を開業したい」という相談が増えてます。実際に始めた方もちらほら。

やってみたいな～レベルでも大丈夫ですなのでシェアキッチンプランナーまでご相談ください

１．まずは外食・内職・中食の飲食分野領域の違いについて

外食（がいしょく）→飲食店に行って食べる

中食→テイクアウト・デリバリー・冷食

内食→家庭やで調理して食べる内食（ないしょく）

調理された惣菜や弁当をテイクアウトしたり、宅配アプリを使って利用する分野を中食といいます。お弁当屋さんは自分での調理が無いため中食に入ります。

中食には下記の様な業態があります。

・スーパー・デパ地下・コンビニなどの「そうざい・持ち帰り弁当店」
・ビジネス・団体・学校周辺への「出張販売・キッチンカー・ポップアップ」
・高齢者向け「宅食の宅配弁当サービス」
・ピザや寿司「宅配フードチェーン」
・Uberなどの「宅配代行サービス」

“クラウドイーツキッチンは中食のビジネスでの利用が圧倒的に多いんです”

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営業許可が何なのかネットを調べて分かったけど、どうすればいいのかがわからない？？という人へ。

とりあえずマルシェやイベント出店したいけど、何からどうしていいかわからない。

シェアキッチンは使えそうだ！でも、どうやって売るんだ？と調べたところ

ネットには保健所の営業許可がないといけないと書いてある・・・。

保健所に電話を直接かけて相談すると許可取得には調理用のキッチンを持っていることが前提の話をされる。

でも、キッチンないんですけど・・・

というお悩みからお問合せいただくこと、度々あります。

営業・製造許可の必要性は、商売のやり方に直結するのですが、保健所の方は法令基準に則った一般的な流れを、市民に確実に伝えることがお仕事なので、保健所に相談しても、自分のやりたいことと許可取得の必要性についての認識のずれがかなりおきやすい印象です。

により許可の必用性の答えが変わるので未経験から理解して伝えることはハードルが高いかもしれません。

そこで、「マルシェやイベントに出てお菓子屋弁当の販売を始めたい！けど許可ってなに？」と思ったら（漠然とでもOK！）

まず、シェアキッチンプランナーの無料相談までご連絡ください。キッチンに来ていただきご相談をしっかり伺ったうえで、無駄な時間や費用をかけない様に、やりたいこととできることを明確にするお手伝いをします！

マルシェ・イベント出店などでの許可についのお問合せはこちら

※電話のみでのご相談は承っておりませんので予めご了承ください。

よく利用されている、飲食店営業許可・菓子製造業許可・そうざい製造業許可の取得方法・メリット・デメリットについてまとめておきます。

当社が運営するシェアキッチンはこれら３つの許可どれを使っても販売をすることができます。

□飲食店営業許可

・主に店内での飲食提供を目的とし、テイクアウトやデリバリーも可能（キッチンカーも含む）

申請先:保健所（出店する自治体に限る）
必要書類: 申請書、施設の図面、食品衛生責任者の資格証明書
施設基準: 調理場の衛生基準、手洗い設備、換気設備など規定に準ずる
メリット: 店内飲食、テイクアウト、デリバリーが可能で、柔軟な営業ができる。基本抑えれば取得は比較的簡単
デメリット: 手洗いや水回り、収納スペースなどの位置と導線の確保が必要。

□菓子製造業許可

・包装された菓子を施設外で販売することが主な目的で、店内での飲食提供は基本的に不可

申請先:保健所（出店する自治体に限る）
必要書類: 申請書、施設の図面、食品衛生責任者の資格証明書、製造工程の説明書など
施設基準: 製造室の区分け、衛生管理設備、温度管理設備など規定に準ずる
メリット: 包装された菓子を広範囲で販売できるため、販路が広がる。
デメリット: 製造室の区分けが必要で、機材が高く、初期投資が高い。

□そうざい製造業許可

・多量の惣菜や弁当を包装して販売することが主な目的です。こちらも店内での飲食提供は基本的に不可

申請先:保健所（出店する自治体に限る）
必要書類: 申請書、施設の図面、食品衛生責任者の資格証明書、製造工程の説明書など
施設基準: 調理場の衛生基準、冷蔵・冷凍設備、包装設備など規定に準ずる
メリット: 惣菜【包装】・お弁当を販売できるため、卸売りなど多様な販路が開ける。
デメリット: 冷蔵・冷凍設備など施設基準が厳しく、初期投資と食品事故の影響リスクが高い。持っているシェアキッチンが少ない。

○いずれも、保健所による現地検査が必要です。
○保健所の判断により同時に取得する事も可能です。それについれは、いずれまた。

プライベートキッチンの最低6か月では長くてゴールが見えないけど、
シェアキッチンの様に1日単位では短すぎるし何より荷物を置いておけない・・・。

名古屋の中心部で、材料をしっかり保管しつつ・スペースを確保して
1カ月単位ぐらいで、
お弁当やスイーツの製造やウーバーへのお試し販売を進めることができたら
やってみたいのに・・・・。

という多くの声にお応えして始めました。

1か月プラン！　【限定・順番待ちです】
1日当たり5500円～（今なら特典割引あるかも？）1カ月、厨房機器もフルでついて、入退去費用も合わせて、

最低25万円から始められます！！（保証金含まず）

内容によりオプションで費用がかかります。

是非ご相談ください！！

一念発起してマルシェの出店に挑戦したい！ということで申しこみと出店の審査が通ったら準備しなければいけないことがいっぱい出てきます。

その中で皆さんから決まって相談を受けるのが「なにをどれだけ準備すればいいの？」という疑問

シェアキッチンプランナーとしていろいろな方を見てきて分かった

１．主催側に確認しておくチェックポイント１０個

２．これだけあれば大丈夫なもの５カテゴリー

をまとめてみました。

１.まずは主催者に下記チェックポイントを確認しておきましょう。

□1.営業時間（設営・退去時間）
□2.駐車場・買出しに行けるスーパーなどの有無・出店場所からの距離
□3.販売スペースのサイズ
□4.電源の有無・水道・ガスの有無
□5.屋外・屋内・床の材質
□6.中止の場合連絡はいつくるか？
□7.レンタル備品の有無
□8.店舗前の置き看板設置の可否
□9.となりの店舗が何屋さんか
□10.営業許可提出の必要性

2.これだけあれば大丈夫なもの５カテゴリー

2.-1 商品の製造・準備

2.-2 ディスプレー関連

2.-3 店舗備品

2.-4 お金回り

2.-5 その他

2.-1商品の製造・準備
※マルシェの平均販売時間は4~5時間。そこでどれだけ売れるかを考えてみましょう。

【2.-1-1】 売り切れる数からはじめる

商品の特性と費用を考えて、まず30～50食程度からスタートする方が多いです。

最初は売れるか売れないかわからないので費用をかけずに余っても処理できる量がベスト。商品が少なすぎると寂しいのでディスプレーのサイズとどう並べるかも一緒に考えておきましょう。

【2.-1-2】製造許可のある場所で作る

販売目的なら必ず製造許可のある場所で調理～パッケージまで行う必要があります。
名古屋近郊であれば、当社が運営するクラウドイーツ名古屋丸の内がベストです。

【2.-1-3】 表記ラベル

食品表示法基づきしっかりと読める文字サイズで記載しましょう。

賞味期限は商品の特性によりまうが焼き菓子は安全を見て最大1週間程度、そうざいの場合は当日作って販売が必須です。

2.-2ディスプレー(陳列）

※ポイント：まずは手書きでディスプレーのイメージを書き出してみると必要なものが明確になります！

【2.-2-1】 プライスカードはわかりやすい金額で

買いやすい様に商品名と価格を明記したカードをつくりましょう。1枚ずつ手書きしても良いです。

できるだけ価格は統一し、税込みでお釣りの無い価格帯（100円単位・50円単位）が理想。売切れた場合のことを考えて「本日の分は終了しました」などのカードも準備しておくとなお良しです。

【2.-2-2】 看板・ポスター

まずは自分のお店の名前を好きなようにデザインするか作ってもらいましょう。

何を売っているお店か？がわかるようにメインの商品写真をきれいに撮り、
他との違いをわかりやすいキャッチコピーにして入れると食いつきは良い印象です。SNSのQRもお忘れなく。

立て看板やのぼりは、出店場所の制約があるので主催者に確認をしてから準備。

【2.-2-3】 リーフレット・ショップカード

SNSの案内、ネット販売のQRも記載し、商品といっしょに配ると効果的。まずは覚えてもらう事から。

2.-3 店舗備品→チェックポイントを踏まえて用意

【2.-3-1】 テント・パラソルなど主要設備

主催側レンタルの場合もあります。２Mｘ２Mのタープを購入されている方が多いです。

【2.-3-2】 テーブルとイス（折り畳み式）

できるだけ軽いものを準備しましょう。アウトドア用に売っているものから探すと良いでしょう。

【2.-3-3】 ディスプレイ用トレー

ディスプレイ用トレーや箱・什器、お皿、テーブルクロスはショップのイメージカラーとバランスで選びましょう。

【2.-3-4】 商品を入れる紙袋

袋はオリジナルを作ると費用が高く量も多いので紙袋にスタンプを押したりシールを貼って少ない量で手作りを。

【2.-3-5】 商品運搬・保管

クーラーボックス・発泡スチロール保管ボックス、電源がある場合は簡易冷蔵庫。今はもち勝ち運べる冷蔵庫もありますが、荷物を運ぶ台車もあると便利です。こちらもキャンプ用品売り場などにあるものが使い勝手がよくみなさん利用しています。

【2.-3-6】 消毒用アルコール

安全と衛生は常に細心の注意を払いましょう。雑巾・ティッシュなど拭き取る道具も準備してください。

【2.-3-7】 ゴミ袋・ゴミ箱

容器を捨ててもらう用のゴミ箱もコチラで準備しなければいけないことがあります。

【2.-3-8】あると便利な小道具類

はさみ・カッター・養生テープ・インシュロック・油性マジック

2.-4お金回り

【2.-4-1 】コイントレー

お金の受け渡しをスムーズにするために合った方が良いです。

【2.-4-2】 金庫と現金

鍵付の金庫。販売単価設定と販売数量を考慮し小銭は多めが基本です。QR/電子マネーのシステム導入は事業者にならないといけないので次回以降にしましょう。

【2.-4-3】 領収書/伝票

必要な場合に備えて準備しておいた方が良いものです。注文をうけてから調理する場合は注文伝票も。100円ショップでOK。

【2.-4-4 電卓】

計算ミスを防ぐため必ず準備してください。（スマホでも良いです）

2.-5 その他状況により必要

【2.-5 -1】 照明類

夜まで営業する場合は、電源の有無を確認。延長コードも一応準備。

【2.-5 -2】ポリタンク

許可の内容により手洗い用のポリタンクが必要な場合があります。バケツとセットで準備しましょう。

【2.-5 -3】ポータブル充電
スマホの電源は絶対に切らさない様に注意しておきましょう。

愛知・岐阜・三重でマルシェ出店やってみたい！と思っているかたは、クラウドイーツまでお気軽にご相談ください。

追伸：ちなみに下は「女の子が焼き菓子を売っているマルシェのイラストを描いて！」とAIにお願いして出来上がったものです。面白いので採用

シェアキッチンプランナー　西山

最近シェアキッチンをご利用になられる会員さんで

調理でのご利用が増えています。

一般的にベジタリアン（菜食主義者）は、肉や魚を食べない人のことですが

ヴィーガンは卵や乳製品（動物由来のもの全般）も一切口にしない

完全菜食主義（ヴィーガニズム）を貫いている方々のことです（基準は個人差ですが）

洋服、靴、鞄などファッションにおいては毛皮、皮革、ウール、シルクなど動物を使用した製品や

コスメ用品、洗顔料やボディソー、も動物性油、ハチミツ、牛乳、卵成分が入っていないものを選んで使っている方も

たくさんおみえになります。

このように、食品だけでなく、生活の中で使うものにおいて

あらゆる動物性由来のものを避けるライフスタイルの人を

エシカル・ヴィーガンと呼ぶこともあるそうです。

体質的に魚・肉が合わないという理由の方もみえますが

海外、特に西欧では宗教上の理由や動物愛護の観点も生き方のベースに取り入れはじめられています。

日本ではダイエット、デトックス、美容の観点から入る人が多く

最近ではＳＤＧｓなど環境負荷の観点からよりメジャーになってきています。

ヴィーガンという言葉は50年以上も前に生まれましたが

ここ数年でより多く認知されるようになったのは

そのライフスタイルが地球規模で起こっている自然災害や環境破壊を

防ぐことにつながるからという理由が大きいといわれています。

動物性食品を製造するためには多くの資源が使われていて、

地球へのダメージがとても大きいとされています。

動物性のものをとらないことは、健康面からも科学的に証明されている情報も出ていたりするので

より意識を高く持っている方々にとって重要な生活様式になっているといえます。

ただ、まだまだヴィ―ガンやオーガニックなどの食材は値段が高く、

広く庶民に広がっているわけではありません。

逆にこちらもビジネスチャンスではある言えます。

5月3日　名古屋ビーガングルメ祭り2023春 Nagoya vegan gourmet festival 2023 Spring

も大々的に開催されます！これってすごい人がたくさん集まるんです！！

【名古屋2023春】5月3日「名古屋ビーガングルメ祭り2023春」(野外) 開催決定!!　/ Nagoya vegan gourmet festival 2023 Spring

シェアキッチンを使ってヴィ―ガンの食材や料理販売を始める方は、専用のフェスやマルシェに出る方が多いです。

キッチンカーをやっている方もちらほら。

ネット販売もまだまだマーケットが広がるといわれているので

興味のある方は

是非、シェアキッチンを使ったヴィ―ガン料理の提供を考えてみて下さい！

クラウドイー・キッチンが、全力でサポートいたします。

ヴィ―ガン専用シェアキッチン作っててみようと思ってます！

ご意見、ご質問。ご興味のある方は
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メッセージにてお気軽にお問合せください！

最近ハラル料理という言葉を耳にしませんか？

「ハラル（許された）食品」とは、イスラム教の教えに則った食品のことです。

この頃、日本でもよく聞かれるようになりました。

その背景は、イスラム教徒の方たちの訪日・滞在人数がここ数年増え続けているためです。

1990年にはおよそ3万人だった国内のイスラム教徒人口は、今では20万人に以上に増えているといわれています。

敬虔なイスラム教徒の方がたは

日本においても（日本以外でもですが）、教えに則った食品しか口にできません。

それに伴い、ハラル対応している食品店・飲食店の需要が増えてきているのです。

マレーシア、インドネシア、トルコ料理など

現地料理の味を提供するレストランの多くがハラル対応をしていますが、

最近は和食店やカレー屋さんなどでもムスリムフレンドリーなメニューを用意する店舗が増えてきました。

ハラル料理専門店もちらほら増えていますが、まだまだ浸透しているとは言い切れない状況です。

また、ハラル認証という制度はしっかりとした機関が管理していますが

調べれば調べるほどなかなか複雑な部分が見えてきたりもします。

「ハラル（許された）食品」とは、イスラム教の教えに則った食品のことで、非ハラル食品のことは「ハラム食品」と呼びます。

食べることを禁止されているものはたくさんあります。

豚肉、肉食動物、昆虫類、は虫類と、これらからできる副産物、

水中でも陸上でも生きられるカエルやカメ、カニなどの生物、

アルコール飲料、アルコールが添加されている醤油や味噌などがあげられます。

牛肉・羊肉・鶏等はハラル食材ですが、イスラム教の作法に沿って屠殺されている必要があります。

イスラム教の戒律に則っていると認定された食材には、すべてハラル認定マークが付いています。

このマークがついていなければ、教義的に牛肉・羊肉・鶏の調理も食事する事もできません。

日本、特に地元名古屋で暮らしていても、なかかなかハラル料理に巡り合う事はありません。（肌感として）

ただ、コミュニティーの間での情報共有はされているようです。

これからハラル料理専門店や食品はもっと増えていくと予想されるので

ビジネスチャンスでもあるともとらえられます！

逆に、もっとひろく、お困りの皆さんにより良い環境を提供するため

クラウドイーツ・キッチン　丸の内では、

ハラル専用シェアキッチンの導入を進めています。

Share　Kitchen　for　Halal　Cooking Nagoya!

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