営業許可が何なのかネットを調べて分かったけど、どうすればいいのかがわからない？？という人へ。

とりあえずマルシェやイベント出店したいけど、何からどうしていいかわからない。

シェアキッチンは使えそうだ！でも、どうやって売るんだ？と調べたところ

ネットには保健所の営業許可がないといけないと書いてある・・・。

保健所に電話を直接かけて相談すると許可取得には調理用のキッチンを持っていることが前提の話をされる。

でも、キッチンないんですけど・・・

というお悩みからお問合せいただくこと、度々あります。

営業・製造許可の必要性は、商売のやり方に直結するのですが、保健所の方は法令基準に則った一般的な流れを、市民に確実に伝えることがお仕事なので、保健所に相談しても、自分のやりたいことと許可取得の必要性についての認識のずれがかなりおきやすい印象です。

により許可の必用性の答えが変わるので未経験から理解して伝えることはハードルが高いかもしれません。

そこで、「マルシェやイベントに出てお菓子屋弁当の販売を始めたい！けど許可ってなに？」と思ったら（漠然とでもOK！）

まず、シェアキッチンプランナーの無料相談までご連絡ください。キッチンに来ていただきご相談をしっかり伺ったうえで、無駄な時間や費用をかけない様に、やりたいこととできることを明確にするお手伝いをします！

マルシェ・イベント出店などでの許可についのお問合せはこちら

※電話のみでのご相談は承っておりませんので予めご了承ください。

よく利用されている、飲食店営業許可・菓子製造業許可・そうざい製造業許可の取得方法・メリット・デメリットについてまとめておきます。

当社が運営するシェアキッチンはこれら３つの許可どれを使っても販売をすることができます。

□飲食店営業許可

・主に店内での飲食提供を目的とし、テイクアウトやデリバリーも可能（キッチンカーも含む）

申請先:保健所（出店する自治体に限る）
必要書類: 申請書、施設の図面、食品衛生責任者の資格証明書
施設基準: 調理場の衛生基準、手洗い設備、換気設備など規定に準ずる
メリット: 店内飲食、テイクアウト、デリバリーが可能で、柔軟な営業ができる。基本抑えれば取得は比較的簡単
デメリット: 手洗いや水回り、収納スペースなどの位置と導線の確保が必要。

□菓子製造業許可

・包装された菓子を施設外で販売することが主な目的で、店内での飲食提供は基本的に不可

申請先:保健所（出店する自治体に限る）
必要書類: 申請書、施設の図面、食品衛生責任者の資格証明書、製造工程の説明書など
施設基準: 製造室の区分け、衛生管理設備、温度管理設備など規定に準ずる
メリット: 包装された菓子を広範囲で販売できるため、販路が広がる。
デメリット: 製造室の区分けが必要で、機材が高く、初期投資が高い。

□そうざい製造業許可

・多量の惣菜や弁当を包装して販売することが主な目的です。こちらも店内での飲食提供は基本的に不可

申請先:保健所（出店する自治体に限る）
必要書類: 申請書、施設の図面、食品衛生責任者の資格証明書、製造工程の説明書など
施設基準: 調理場の衛生基準、冷蔵・冷凍設備、包装設備など規定に準ずる
メリット: 惣菜【包装】・お弁当を販売できるため、卸売りなど多様な販路が開ける。
デメリット: 冷蔵・冷凍設備など施設基準が厳しく、初期投資と食品事故の影響リスクが高い。持っているシェアキッチンが少ない。

○いずれも、保健所による現地検査が必要です。
○保健所の判断により同時に取得する事も可能です。それについれは、いずれまた。

プライベートキッチンの最低6か月では長くてゴールが見えないけど、
シェアキッチンの様に1日単位では短すぎるし何より荷物を置いておけない・・・。

名古屋の中心部で、材料をしっかり保管しつつ・スペースを確保して
1カ月単位ぐらいで、
お弁当やスイーツの製造やウーバーへのお試し販売を進めることができたら
やってみたいのに・・・・。

という多くの声にお応えして始めました。

1か月プラン！　【限定・順番待ちです】
1日当たり5500円～（今なら特典割引あるかも？）1カ月、厨房機器もフルでついて、入退去費用も合わせて、

最低25万円から始められます！！（保証金含まず）

内容によりオプションで費用がかかります。

是非ご相談ください！！

一念発起してマルシェの出店に挑戦したい！ということで申しこみと出店の審査が通ったら準備しなければいけないことがいっぱい出てきます。

その中で皆さんから決まって相談を受けるのが「なにをどれだけ準備すればいいの？」という疑問

シェアキッチンプランナーとしていろいろな方を見てきて分かった

１．主催側に確認しておくチェックポイント１０個

２．これだけあれば大丈夫なもの５カテゴリー

をまとめてみました。

１.まずは主催者に下記チェックポイントを確認しておきましょう。

□1.営業時間（設営・退去時間）
□2.駐車場・買出しに行けるスーパーなどの有無・出店場所からの距離
□3.販売スペースのサイズ
□4.電源の有無・水道・ガスの有無
□5.屋外・屋内・床の材質
□6.中止の場合連絡はいつくるか？
□7.レンタル備品の有無
□8.店舗前の置き看板設置の可否
□9.となりの店舗が何屋さんか
□10.営業許可提出の必要性

2.これだけあれば大丈夫なもの５カテゴリー

2.-1 商品の製造・準備

2.-2 ディスプレー関連

2.-3 店舗備品

2.-4 お金回り

2.-5 その他

2.-1商品の製造・準備
※マルシェの平均販売時間は4~5時間。そこでどれだけ売れるかを考えてみましょう。

【2.-1-1】 売り切れる数からはじめる

商品の特性と費用を考えて、まず30～50食程度からスタートする方が多いです。

最初は売れるか売れないかわからないので費用をかけずに余っても処理できる量がベスト。商品が少なすぎると寂しいのでディスプレーのサイズとどう並べるかも一緒に考えておきましょう。

【2.-1-2】製造許可のある場所で作る

販売目的なら必ず製造許可のある場所で調理～パッケージまで行う必要があります。
名古屋近郊であれば、当社が運営するクラウドイーツ名古屋丸の内がベストです。

【2.-1-3】 表記ラベル

食品表示法基づきしっかりと読める文字サイズで記載しましょう。

賞味期限は商品の特性によりまうが焼き菓子は安全を見て最大1週間程度、そうざいの場合は当日作って販売が必須です。

2.-2ディスプレー(陳列）

※ポイント：まずは手書きでディスプレーのイメージを書き出してみると必要なものが明確になります！

【2.-2-1】 プライスカードはわかりやすい金額で

買いやすい様に商品名と価格を明記したカードをつくりましょう。1枚ずつ手書きしても良いです。

できるだけ価格は統一し、税込みでお釣りの無い価格帯（100円単位・50円単位）が理想。売切れた場合のことを考えて「本日の分は終了しました」などのカードも準備しておくとなお良しです。

【2.-2-2】 看板・ポスター

まずは自分のお店の名前を好きなようにデザインするか作ってもらいましょう。

何を売っているお店か？がわかるようにメインの商品写真をきれいに撮り、
他との違いをわかりやすいキャッチコピーにして入れると食いつきは良い印象です。SNSのQRもお忘れなく。

立て看板やのぼりは、出店場所の制約があるので主催者に確認をしてから準備。

【2.-2-3】 リーフレット・ショップカード

SNSの案内、ネット販売のQRも記載し、商品といっしょに配ると効果的。まずは覚えてもらう事から。

2.-3 店舗備品→チェックポイントを踏まえて用意

【2.-3-1】 テント・パラソルなど主要設備

主催側レンタルの場合もあります。２Mｘ２Mのタープを購入されている方が多いです。

【2.-3-2】 テーブルとイス（折り畳み式）

できるだけ軽いものを準備しましょう。アウトドア用に売っているものから探すと良いでしょう。

【2.-3-3】 ディスプレイ用トレー

ディスプレイ用トレーや箱・什器、お皿、テーブルクロスはショップのイメージカラーとバランスで選びましょう。

【2.-3-4】 商品を入れる紙袋

袋はオリジナルを作ると費用が高く量も多いので紙袋にスタンプを押したりシールを貼って少ない量で手作りを。

【2.-3-5】 商品運搬・保管

クーラーボックス・発泡スチロール保管ボックス、電源がある場合は簡易冷蔵庫。今はもち勝ち運べる冷蔵庫もありますが、荷物を運ぶ台車もあると便利です。こちらもキャンプ用品売り場などにあるものが使い勝手がよくみなさん利用しています。

【2.-3-6】 消毒用アルコール

安全と衛生は常に細心の注意を払いましょう。雑巾・ティッシュなど拭き取る道具も準備してください。

【2.-3-7】 ゴミ袋・ゴミ箱

容器を捨ててもらう用のゴミ箱もコチラで準備しなければいけないことがあります。

【2.-3-8】あると便利な小道具類

はさみ・カッター・養生テープ・インシュロック・油性マジック

2.-4お金回り

【2.-4-1 】コイントレー

お金の受け渡しをスムーズにするために合った方が良いです。

【2.-4-2】 金庫と現金

鍵付の金庫。販売単価設定と販売数量を考慮し小銭は多めが基本です。QR/電子マネーのシステム導入は事業者にならないといけないので次回以降にしましょう。

【2.-4-3】 領収書/伝票

必要な場合に備えて準備しておいた方が良いものです。注文をうけてから調理する場合は注文伝票も。100円ショップでOK。

【2.-4-4 電卓】

計算ミスを防ぐため必ず準備してください。（スマホでも良いです）

2.-5 その他状況により必要

【2.-5 -1】 照明類

夜まで営業する場合は、電源の有無を確認。延長コードも一応準備。

【2.-5 -2】ポリタンク

許可の内容により手洗い用のポリタンクが必要な場合があります。バケツとセットで準備しましょう。

【2.-5 -3】ポータブル充電
スマホの電源は絶対に切らさない様に注意しておきましょう。

愛知・岐阜・三重でマルシェ出店やってみたい！と思っているかたは、クラウドイーツまでお気軽にご相談ください。

追伸：ちなみに下は「女の子が焼き菓子を売っているマルシェのイラストを描いて！」とAIにお願いして出来上がったものです。面白いので採用

シェアキッチンプランナー　西山

最近シェアキッチンをご利用になられる会員さんで

調理でのご利用が増えています。

一般的にベジタリアン（菜食主義者）は、肉や魚を食べない人のことですが

ヴィーガンは卵や乳製品（動物由来のもの全般）も一切口にしない

完全菜食主義（ヴィーガニズム）を貫いている方々のことです（基準は個人差ですが）

洋服、靴、鞄などファッションにおいては毛皮、皮革、ウール、シルクなど動物を使用した製品や

コスメ用品、洗顔料やボディソー、も動物性油、ハチミツ、牛乳、卵成分が入っていないものを選んで使っている方も

たくさんおみえになります。

このように、食品だけでなく、生活の中で使うものにおいて

あらゆる動物性由来のものを避けるライフスタイルの人を

エシカル・ヴィーガンと呼ぶこともあるそうです。

体質的に魚・肉が合わないという理由の方もみえますが

海外、特に西欧では宗教上の理由や動物愛護の観点も生き方のベースに取り入れはじめられています。

日本ではダイエット、デトックス、美容の観点から入る人が多く

最近ではＳＤＧｓなど環境負荷の観点からよりメジャーになってきています。

ヴィーガンという言葉は50年以上も前に生まれましたが

ここ数年でより多く認知されるようになったのは

そのライフスタイルが地球規模で起こっている自然災害や環境破壊を

防ぐことにつながるからという理由が大きいといわれています。

動物性食品を製造するためには多くの資源が使われていて、

地球へのダメージがとても大きいとされています。

動物性のものをとらないことは、健康面からも科学的に証明されている情報も出ていたりするので

より意識を高く持っている方々にとって重要な生活様式になっているといえます。

ただ、まだまだヴィ―ガンやオーガニックなどの食材は値段が高く、

広く庶民に広がっているわけではありません。

逆にこちらもビジネスチャンスではある言えます。

5月3日　名古屋ビーガングルメ祭り2023春 Nagoya vegan gourmet festival 2023 Spring

も大々的に開催されます！これってすごい人がたくさん集まるんです！！

【名古屋2023春】5月3日「名古屋ビーガングルメ祭り2023春」(野外) 開催決定!!　/ Nagoya vegan gourmet festival 2023 Spring

シェアキッチンを使ってヴィ―ガンの食材や料理販売を始める方は、専用のフェスやマルシェに出る方が多いです。

キッチンカーをやっている方もちらほら。

ネット販売もまだまだマーケットが広がるといわれているので

興味のある方は

是非、シェアキッチンを使ったヴィ―ガン料理の提供を考えてみて下さい！

クラウドイー・キッチンが、全力でサポートいたします。

ヴィ―ガン専用シェアキッチン作っててみようと思ってます！

ご意見、ご質問。ご興味のある方は
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最近ハラル料理という言葉を耳にしませんか？

「ハラル（許された）食品」とは、イスラム教の教えに則った食品のことです。

この頃、日本でもよく聞かれるようになりました。

その背景は、イスラム教徒の方たちの訪日・滞在人数がここ数年増え続けているためです。

1990年にはおよそ3万人だった国内のイスラム教徒人口は、今では20万人に以上に増えているといわれています。

敬虔なイスラム教徒の方がたは

日本においても（日本以外でもですが）、教えに則った食品しか口にできません。

それに伴い、ハラル対応している食品店・飲食店の需要が増えてきているのです。

マレーシア、インドネシア、トルコ料理など

現地料理の味を提供するレストランの多くがハラル対応をしていますが、

最近は和食店やカレー屋さんなどでもムスリムフレンドリーなメニューを用意する店舗が増えてきました。

ハラル料理専門店もちらほら増えていますが、まだまだ浸透しているとは言い切れない状況です。

また、ハラル認証という制度はしっかりとした機関が管理していますが

調べれば調べるほどなかなか複雑な部分が見えてきたりもします。

「ハラル（許された）食品」とは、イスラム教の教えに則った食品のことで、非ハラル食品のことは「ハラム食品」と呼びます。

食べることを禁止されているものはたくさんあります。

豚肉、肉食動物、昆虫類、は虫類と、これらからできる副産物、

水中でも陸上でも生きられるカエルやカメ、カニなどの生物、

アルコール飲料、アルコールが添加されている醤油や味噌などがあげられます。

牛肉・羊肉・鶏等はハラル食材ですが、イスラム教の作法に沿って屠殺されている必要があります。

イスラム教の戒律に則っていると認定された食材には、すべてハラル認定マークが付いています。

このマークがついていなければ、教義的に牛肉・羊肉・鶏の調理も食事する事もできません。

日本、特に地元名古屋で暮らしていても、なかかなかハラル料理に巡り合う事はありません。（肌感として）

ただ、コミュニティーの間での情報共有はされているようです。

これからハラル料理専門店や食品はもっと増えていくと予想されるので

ビジネスチャンスでもあるともとらえられます！

逆に、もっとひろく、お困りの皆さんにより良い環境を提供するため

クラウドイーツ・キッチン　丸の内では、

ハラル専用シェアキッチンの導入を進めています。

Share　Kitchen　for　Halal　Cooking Nagoya!

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